Ουράνιο επιδόρπιο

Μπακλαβά

Γιατί μπακλαβά;

Κατά τη διάρκεια μιας από τις συνομιλίες με τον φίλο μας που γνωρίσαμε πρόσφατα, μάθαμε ότι ο μπακλαβάς είναι ένα από τα αγαπημένα του γλυκά. Εξετάσαμε το θέμα και ανακαλύψαμε ότι είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο. Μια σημαντική πτυχή είναι ότι η μπακλαβά είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Αποτελείται από ζύμη φυλλώματος, στρωμένη με καρύδια με μέλι ή σιρόπι ζάχαρης. Συνήθως είναι καρύδια, αλλά συχνά μπακλαβά με φουντούκια ή ακόμη και αμύγδαλα. Η ζύμη είναι κολλώδης καθώς και τραγανή στην κορυφή.

Ζύμη Phyllo

Φύλλο κρούστας:

~ 400 g αλεύρι σίτου

~ 6 g αλατιού

~ 330 ml νερού που θερμαίνεται στους 50ºC

~ 30 ml ελαιόλαδου

~ άμυλο πατάτας για ξεσκόνισμα

Πως να το φτιάξεται:

Ανακατεύουμε αλεύρι, νερό και αλάτι. Όταν τα συστατικά συνδυάζονται, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ανακατέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να συνδυαστούν όλα. Θα είναι μαλακό, ελαφρώς κολλώδες και θα βγει λίγο από το μπολ. Βάζουμε τη ζύμη στην κορυφή πασπαλισμένη με αλεύρι πατάτας. Κάντε μια μπάλα. Χωρίστε την μπάλα σε μικρότερα κομμάτια, περίπου 60 g το καθένα, σχηματίστε τα επίσης σε μπάλες Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί πασπαλισμένο με άμυλο, μερικά εκατοστά. Καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε δροσερό δωμάτιο για 1,5-2 ώρες.
Πασπαλίστε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης φυλό στο κέντρο. Τυλίξτε το σε κύκλο με διάμετρο 14-16 cm. Από αυτή τη στιγμή και μετά, τοποθετούμε τα χέρια μας κάτω από το κέικ και το τεντώνουμε προσεκτικά με τις πλάτες των χεριών μας, προσέχοντας να μην το σπάσουμε. Είναι σημαντικό να πασπαλίζουμε άμυλο από κάτω. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν έχει πάχος περίπου 0,5 mm.
Όταν το φύλλο ζύμης είναι έτοιμο, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο ώστε να μην στεγνώσει. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα επόμενα φύλλα ζύμης με αυτόν τον τρόπο, τα βάζετε το ένα πάνω στο άλλο μετά το πασπαλίζοντας το προηγούμενο με άμυλο, και τέλος καλύψτε με μια πετσέτα ή φύλλο. Η περίσσεια αμύλου στη ζύμη μπορεί να αφαιρεθεί με πινέλο.

Πώς να φτιάξετε ένα μπακλαβά;

Χρειαζόμαστε:

~ 500 γρ. Καρύδια

     ~ 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

     ~ ¼ φλιτζάνι ζάχαρη

     ~ 300 g διαυγασμένου βουτύρου, λιωμένο

    ~ ψιλοκομμένα φιστίκια για διακόσμηση

Σιρόπι

~ 1½ φλιτζάνι ζάχαρη

~ 3/4 ποτήρια νερό

~ 1 κουταλάκι του γλυκού νερό με άνθη πορτοκαλιού

       Κατ ‘αρχάς, ετοιμάστε το σιρόπι, ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και πορτοκαλί νερό. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγοβράστε μέχρι να ληφθεί σιρόπι (περίπου 10 λεπτά). Αφήστε το να κρυώσει.

Βάλτε τα καρύδια, την κανέλα και τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ) και ανακατέψτε έως ότου τα καρύδια ψιλοκομθούν.

Προετοιμάστε ένα καλούπι με διαστάσεις 23 x 30 cm. Βουρτσίστε με βούτυρο. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης), τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του καλουπιού και βουρτσίζετε με βούτυρο χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Βάλτε ένα άλλο κομμάτι ζύμης φυλλώματος σε αυτό και βουρτσίστε το ξανά με βούτυρο. Θα πρέπει να υπάρχουν στρώσεις ζαχαροπλαστικής στο κάτω μέρος, καθένα να αλείφεται με βούτυρο. Στη συνέχεια, βάλτε τα μισά από τα έτοιμα καρύδια, ευθυγραμμίστε. Βάλτε 4 φύλλα ζύμης φυλλώματος πάνω από τα καρύδια, βουρτσίστε το καθένα με βούτυρο. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα παξιμάδια με τη σειρά και ευθυγραμμίστε. Καλύψτε τα καρύδια με 12 φύλλα ζύμης φυλό, το καθένα ξεχωριστά βούτυρο, συμπεριλαμβανομένης της άνω στρώσης.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη σε διαμάντια, τετράγωνα ή τρίγωνα, κόβοντας την σχεδόν στο κάτω στρώμα.

Ψήνουμε στους 140ºC για περίπου 2 ώρες, έως ότου η ζύμη γίνει χρυσή. Βγάζουμε τη ζύμη και την ρίχνουμε με ομοιόμορφα ψυγμένο σιρόπι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια. Αφήστε το να κρυώσει.

Καλή όρεξη!

Leave a Reply